Modo de preparo:

Caldo

Coloque numa panela média 1 cenoura, 1 talo de salsão e 1 talo de alho poro, até ferver.

Risotto

Pique bem a cebola e deixe-a refogar em uma frigideira larga e baixa, em fogo baixo, até ficar dourada. Despeje o arroz arbóreo, colocando sal e pimenta, deixe fritar por aproximadamente 4 minutos, e despeje o copo de vinho branco. A partir deste ponto, passe a colocar com uma concha o brodo em doses pequenas, mas constantes.
Depois de aproximadamente 15 minutos, coloque os aspargos cortados em farias, e quando o risotto estiver “al dente”, suspender o caldo, deixar secar e desligar o fogo.
Coloque o queijo Grana Padano, a manteiga e o queijo brie e misture bem.
Quando o risotto estiver cremoso, coloque um fio de azeite e um pouco de Brandy.
No momento de servir, acrescente as fatias de presunto cru sobre o risotto.