Madame Aubergine

Chef Mariana Valentini

Ingredientes:

•	320gr de arroz tipo arbóreo ou carnarolli, próprios para risoto
•	300gr de abóbora em cubinhos
•	10gr de bacon em cubos
•	4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
•	Folhas de 4 ramos de sálvia picadas
•	6 colheres (sopa) de manteiga
•	1 colher (de sopa) de cebola picada
•	4 colheres de azeite extra virgem
•	1 litro (aproximadamente) de caldo de legumes
•	1 xícara de vinho branco seco
•	Sal e pimenta branca do reino à gosto.

Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o azeite, frite o bacon por alguns minutos e doure a cebola.

Junte a abóbora em cubinhos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos). Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto. Diminua o fogo para “médio” e vá juntando aos poucos o caldo de legumes quente, por cerca de 15 minutos ou até que o risoto fique “al dente”. Adicione o restante da manteiga, o parmesão, metade da sálvia e misture. Ajuste o tempero e se necessário acrescente sal e pimenta. Sirva decorado com a sálvia restante.