Modo de preparo:

Cozinhar as batatas em água com sal assim que estejam cozidas retirar a pele e passar por um espremedor de batatas, aquecer a sobrassada no microondas na potência baixa até desmanchar, temperar o purê com a sobrassada , salsinha , sal e pimenta.
Rechear os moldes e efetuar um buraco para colocar a gema de ovo caipira dentro, tampar com mais purê e reservar até o momento do uso.

Para os camarões

8 camarões pistola limpos, reservar as patas Sal Pimenta Óleo de girassol.
No momento de servir temperar os camarões, besuntar com o óleo de girassol e passar por uma frigideira por 1 minuto de cada lado.

Para Ñyoca de frutas secas e camarão

200ml de óleo de girassol
150g de frutas secas variadas (pistache, amêndoas, avelãs e pinolis e passas) picadas

Aquecer ligeiramente o óleo de girassol, adicionar as cascas e cabeças dos camarões deixar infusionar por 1 hora, passar por uma peneira e juntar os frutos secos picados.

No momento de servir montar os coulants, aquecer no forno por 7 a 8 minutos ou até que estejam quentes, coronar com o camarão salteado e terminar com a ñyoca de frutas secas.