Chef Henry Cáceres Ingredientes (4 pessoas): • 400g de atum • 400g de batata • 50g de alho • 50g de salsinha • 50g de orégano • 150ml de azeite • 50g de sal • 50g de pimenta Para o molho: • 100ml de pisco • 250g de amora congelada ou fresca • 100g de manteiga • 100ml de açúcar Modo de preparo: Cortar o atum em pedaços de 100g, temperar com sal e pimenta e reservar. Cozinhar as batatas, amassar levemente, agregar o alho, a salsinha, o azeite e o orégano em brunoise. Temperar com o sal, depois fazer quenelles com a mistura das batatas, selar as quenelles na frigideira ou no forno até formar uma pele dourada. Derreter a metade da manteiga, agregar o açúcar e as amoras, flambar com o pisco e deixar cozinhar aproximadamente 10 minutos, e para finalizar, agregar a outra metade da manteiga. Selar os pedaços de atum deixando o interior rosado. Montar em um prato raso.