Alimentos de Ida ... y Vuelta Na recém criada Academia Iberoamericana de Gastronomia, estes são os alimentos considerados um enorme legado a ser prestigiado. Aceite de Oliva / Azeite de Oliva De Sevilla saíram as primeiras oliveiras para as Antilhas onde não foi possível a sua climatização e depois foram levadas ao continente. Introduziu-se principalmente durante os séculos XVI e XVII; a chegada ao Peru ocorreu em torno de 1560 e na Califórnia em torno de 1769. Aguacate / Abacate As plantas eram fontes de gordura e proteínas, não muito abundantes na dieta indígena, pelo qual era um alimento muito apreciado já que as suas propriedades dietéticas uniam-se a um delicioso sabor, que hoje sem dúvida pode evocar sabores e formas de comer dos astecas. Arroz / Arroz O arroz foi um dos produtos que mais demorou a se estender pela América, apesar de ter sido uma parte muito importante da dieta no século XVI e de que Colombo já havia levado em seus barcos na segunda viagem, junto com lentilhas e grão de bico, como era de hábito nas longas viagens no mar. Cacahuete / Amendoim Nas tumbas dos antigos Incas, descobertas no Oeste das Costas Sul-Americanas, se acharam vasilhas contendo amendoins, o que é importante, pois quer dizer que os indígenas o consideravam como alimento para a outra vida. Cação / Cacau O cacau é a semente de uma árvore chamada cacau ou quacahualt, que os Maias começaram a cultivar entre México e Nicarágua, onde os indígenas valorizavam enormemente a sua semente pelas suas qualidades. Na sua economia de troca, utilizavam as sementes de cacau como moeda. Café / Café O café, bebida mágica que hoje desfrutamos, teve a sua origem na Arábia. Daí o apreciado grão migrou para a Europa através dos turcos e, do velho continente, migrou para a América, onde o clima e as condições do solo, permitiram um rápido cultivo. Caña de Azucar / Cana de Açúcar Um dos casos mais significativos é o da cana de açúcar, levada das Ilhas Canárias por Colombo em 1493, tendo se climatizado muito bem nas Antilhas, estendendo-se pouco a pouco o seu cultivo até Cuba, Jamaica, Porto Rico, já que na Ilha de Santo Domingo já existiam escambos desde 1505. Carne : Cerdo, oveja e vacuno / Porco, ovelha e gado Com o descobrimento da América o porco foi introduzido nesse continente por Fernado Soto no ano de 1540, e na América Central por Pizarro. O principal centro no começo da conquista na América do Sul foi Assunção e Paraguai. Chile / Chili O chili foi um dos primeiros produtos que chamaram a atenção, possivelmente porque Colombo o chamou de “pimenta das Índias”, e com o nome de “pimento” foi rapidamente adotado na Europa. Cítrico / Cítrico Já se praticava o cultivo de cítricos desde tempos imemoráveis, inclusive antes da sua chegada na Europa, em torno de 310 a.c. Os cítricos possibilitaram a confecção de inúmeros pratos na América, entre os quais se destacava o Ceviche. Fríjol / Feijão O consumo do feijão combinado com o do milho, proporcionava à dieta dos indígenas quase todas as proteínas que ingeriam. A maioria era consumido em estado seco, mas também chegou-se a consumir feijão com a vagem ainda verde. Frutas Tropicales / Frutas Tropicais As notícias mais detalhadas que temos daquela época são as de o abacaxi tropical, do qual Gonzalo Fernández de Oviedo dizia: “O seu perfume é um destilado de todas as frutas mais excelentes e saborosas”. “É uma coisa tão apetitosa e suave, que faltam palavras neste caso para dar ao próprio seu merecido elogio”. Legumbres / Legumes Apesar da existência de vários tipos de legumes na América como o feijão, a quinoa e o uso de milho como grão básico para a alimentação, os legumes trazidos da Península Ibérica formaram combinações com o arroz e deram origem a pratos americanos de alto poder alimentício. Maíz / Milho O milho era a gramínea básica para a alimentação de quase todas as regiões do centro e sul da América. O milho constituía uma fonte importante de carboidratos. As primeiras referências ao milho são feitas por Pedro Mártir De Anglería, em 1493. Papa / Batata A batata é uma planta originária da região andina, foi introduzida pelos colonizadores, sofreu um período de adaptação e aceitação muito longo, e depois foi passando lentamente de um país para outro, tornando-se, ao longo das décadas, a base da alimentação de várias nações européias. Pavo / Peru O peru não proporcionava só alimentos, com as suas penas faziam-se mantos e adornos para a cabeça. As flechas eram balanceadas com as suas penas, e os esporões foram utilizados como afiadas pontas e inclusive a cerâmica era enfeitada com chamativos desenhos desta ave. Pollo / Frango O frango é uma das carnes mais apreciadas na atualidade, tanto no norte como no sul, e a sua distribuição tem criado empresas especializadas neste produto de grande êxito. Tomate / Tomate Não só a forma e o tamanho dos tomates eram pouco conhecidas, como também a cor, pois os primeiros tomates ao chegar na Índia, por exemplo, foram chamados de “pommo dóro”, porque tinham uma cor dourada e, possivelmente, referiam-se ao physalis, que é um tipo de tomate de cor amarela pequeno. Trigo / Trigo Diz-se que o negro liberto João Garrido, por ordem de Hernán Cortés, semeou três grãos de trigo que apareceram em uma sacola de arroz numa horta de Coyoacán, onde foi obtida a primeira colheita de trigo. Uvas y vino / Uva e vinho Plantaram-se parreiras no Atlixco e depois no Peru, nos vales do Rimac e do Icá nas zonas de Nazca e Pisco e também em Arequipa. No Chile, na região de Mendonza, chegaram a produzir vinhos de boa qualidade.