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  Chef Henry Cáceres 20h Abriremos a programação do ano com o frescor do ceviche. Ideal para beliscar, saladas e entradinhas, você vai se surpreender com novas versões desta iguaria dos tempos mais remotos. No cardápio: Ceviche tradicional (robalo e leche de tigre tradicional) Ceviche nikkey (atum e molho teriyaki) Ceviche de salmão (ao molho de honey mustard) Ceviche quente (robalo e molho de rocoto) Henry Cáceres nasceu em Lima e se formou no D?Gallia ? Instituto Superior de Alta Cocina. Especializou-se em pratos peruanos e em 2007, a convite do restaurante Shimo, veio ao Brasil preparar seu primeiro festival nipo-peruano. Desde então é um apaixonado por nosso país e atualmente está introduzindo conceitos peruanos no Nakombi. Confira entrevista exclusiva do chef no site do Madame: http://www.madameaubergine.com.br/novidades/entrevistas.asp Investimento: R$ 137,00 Aula demonstrativa com degustação individual de todo o cardápio Apenas 12 vagas  Chef Franco Ravioli 20h Você que adora cozinhar tem que fazer parte desta confraria. Serão 2 encontros bem ao estilo ?Clube do Bolinha?, em que você vai se divertir entre amigos, aprendendo a fazer a comida ligeira que anima qualquer fim de semana. Venha e aprenda os segredos da pizza e do risoto com um ítalo-brasileiro adorado pelos paulistanos. No cardápio deste primeiro encontro, as pizzas: Genova - tomates, azeitonas pretas, queijo de cabra, pesto genovese e manjericão Funghi e radicchio - mussarela, funghi secchi, cebola, parmesão e radicchio al balsâmico Damasco - mussarela, brie, mel, tiras de damasco e amêndoas O chef Franco Ravioli, italiano típico, é autodidata. Descendente de uma família da região da Toscana com grande tradição culinária, os Ravioli, inaugurou a Pizza Bros em 1986 e hoje bateu a marca de três milhões de pizzas. De olho nas tendências, a Pizza Bros passou a abrir para o almoço, também com um menu de buffet variado. Saiba mais: http://www.pizzabros.com.br/ Investimento: R$ 138,00 Aula demonstrativa com degustação individual dos 3 sabores Apenas 12 vagas  Culinarista Maria Julia 20h Sorte sua que hoje a massa folhada já vem prontinha e prática para usar. Das entradinhas ao prato principal, são muitas receitas convidativas. Venha aprender com quem é sinônimo de massa folhada no Brasil. No cardápio: Micro vol-au-vent de berinjela caponata Mini quiche de abóbora e salmão Ramequim de carne-seca e mandioca Waffer folhado com sorvete, calda quente e frutas vermelhas A culinarista Maria Julia é uma especialista em massa folhada e adora ensinar seus truques nas aulas de culinária. Formada em química, acha que a cozinha é um local perfeito para criar a combinação entre os ingredientes. A massa folhada é sua paixão, que ela mostra na criação de inúmeras receitas, doces e salgadas, em um menu cheio de surpresas. Investimento: R$ 65,00 Aula demonstrativa com degustação individual de todo o cardápio Apenas 12 vagas  Profa. Ana Lucília Rodrigues 20h Ousadas, inteligentes e bem humoradas: entre as personagens femininas de Almodóvar, certamente está você. Venha comemorar seu dia com um toque de saber do polêmico cineasta espanhol, que também tem muitas referências gastronômicas em sua obra. Tapas: Sangria Pan com tomate e jamón Minitortillas Escalivada de bacalau Postre: Minicrema catalana A professora Ana Lucília Rodrigues é mestre em psicologia pela Unimarco, estudiosa dos temas ?feminilidade? e ?cinema?. Autora do livro ?Pedro Almodóvar e a feminilidade" e coautora dos livros ?Sexualidade Masculina/Sexualidade Feminina? e ?Temas da Clínica Psicanalítica?. Saiba mais sobre a filmografia de Pedro Almodóvar: http://pt.wikipedia.org/wiki/Pedro_Almod%C3%B3var http://melhoresfilmes.com.br/diretores/pedro-almodovar Investimento: R$ 89,00 Bate-papo com projeção de imagens e degustação de tapas Apenas 15 vagas  Chef Patrícia Abbondanza - Dedo de Moça 20h Aqui está o primeiro passo para você realizar um de seus desejos de ano novo: perder o medo de cozinhar. Venha e aprenda técnicas para iniciantes, lista de utensílios e dicas para quem está começando ou mora sozinho. Importante: faça mil perguntas! No cardápio: Arroz Feijão Farofa Picadinho de filé mignon Manjar de coco com calda de abacaxi, capim-limão e gengibre A chef Patrícia Abbondanza é sócia proprietária da Dedo de Moça, empresa de capacitação de cozinheiras domésticas. Formada em gastronomia pela Anhembi Morumbi, Patrícia tem especialização em confeitaria pelo Culinary Institute of America ? NYC. Saiba mais sobre o trabalho da chef acessando: http://www.casaeambiente.com.br/Edicoes/22/artigo140379-1.asp Investimento: R$ 120,00 Aula demonstrativa com degustação de todo o cardápio Apenas 12 vagas  Chef Jonas Belo 20h Depois que produtores se enquadraram no ?ecologicamente correto?, o palmito é uma das nossas estrelas à mesa, principalmente o de pupunha. Aprenda a fazer pratos com apresentações bem diferentes, ideais para o verão e para a dieta. No cardápio: Entrada: tartare de pupunha com saladinha, minibrotos e limão-siciliano Principal: espaguete de pupunha com vôngole Sobremesa: sopa fresca de frutas O chef Jonas Bello é consultor, professor de universidade e agora está à frente do restaurante Copa, Gastronomia & Futebol, no estádio do Morumbi. Dentre seus trabalhos mais notórios está o desenvolvimento da linha Good Light. Confira a participação do chef no festival especial da Pizzaria 1900: www.surestaurante.com.br/noticia.php?id_not=1379 Investimento: R$ 125,00 Aula demonstrativa com degustação individual de todo cardápio Apenas 12 vagas  Chef Cris Maccarone 20h Que tal inovar este ano, começando por um surpreendente risoto de chocolate? Venha e aprenda um menu que, além de muito gostoso, é muito versátil. Para a Páscoa ou para um encontro entre pessoas que adoram comer bem. No cardápio: Entrada: mix de folhas, maçã verde, queijo de cabra e avelãs com vinagrete de chocolate Principal: risoto de chocolate com alecrim Sobremesa: cheesecake de framboesa e chocolate amargo Cris Maccarone é chef formada em gastronomia pela Anhembi Morumbi com especialização em pâtisserie e cursos na Europa. Atua há 6 anos e no momento é consultora de gastronomia junto à imprensa especializada e trade. Além de ter sido sócia do Madame Aubergine durante dois anos, também dá aulas em diversas escolas. Acompanhe a coluna da chef Cris nos sites Destaque SP e Clube da Calcinha: http://www.destaquesp.com/index.php/Gastronomia/Receitas-de-micro-ondas/batatas-gratinadas.html http://www.clubedacalcinha.com.br/default.asp?resolucao=1440X900 Veja também a matéria "Ceia Saudável" na revista Viva Saúde/dez09 Investimento: R$ 127,00 Aula demonstrativa com degustação individual de todo o cardápio Apenas 12 vagas  Consultora Andreza Novais 20h Onde eu ponho o quê? Como servir um número maior de convidados sem aperto? O que é serviço americano? Como dobrar um guardanapo de forma mais criativa e elegante? Se você já se fez estas perguntas, agora é a vez de aprender como fazer bonito à mesa no jantar, no buffet, no chá da tarde, no brunch etc. Aprenda as regras da etiqueta à mesa de um jeito mais contemporâneo, num bate-papo prático e descontraído. Andreza Novais é organizadora e consultora de eventos, com especialização em casamentos e etiqueta social há quase uma década. Além disso, faz trabalhos sociais para ajudar na capacitação de diversos profissionais da comunidade gastronômica. Saiba mais do trabalho de Andreza Novais acessando: http://prazeremconhecer.spaceblog.com.br Investimento: R$ 70,00 Aula prática Apenas 12 vagas  Chef Paola Carosella - Restaurante Arturito (ex-Julia Cocina) 20h Fã confessa de Julia Child, a chef reproduz entrada, prato principal e sobremesa a partir das receitas do livro que inspirou o filme, que traz o desejo feminino de superação, no passado e no presente, besuntado com muito humor e paixão pela cozinha (É lindo! Madame já conferiu!). Assista ao filme e devore a aula. No cardápio: Entrada Gougères Recheados de peras frescas, hortelã, rúcula e presunto San Daniela Principal Peixe em crosta de sal grosso com salada de batatinhas com coalhada e dill e tapenade Sobremesa Pain Perdu Fatias de brioche douradas com açúcar, molhadas em creme inglês Paola Carosella é argentina. Em 1989 estreou no La Cave Du Valais y La Creole, de Paul Azema. Em 1992, mudou-se para a França, onde trabalhou no Le Bristol. Trabalhou com Francis Mallmann durante sete anos nos restaurantes Los Negros, no Uruguai, Patagonia Bir Sur, em Buenos Aires, 1884, em Mendoza, Patagonia West, em Nova York, e no A Figueira Rubaiyat, em São Paulo. Em 2003, abriu o Julia Cocina (nome que homenageou Julia Child). Foi eleita Chef Revelação em 2004 pela revista Gula. Atualmente, é Chef proprietária do restaurante Arturito. Divirta-se com o trailer em que Meryl Streep traz de volta a magia da cozinha de Julia Child: http://www.youtube.com/watch?v=vjvJHsJD8ic Investimento: R$ 137,00 Aula demonstrativa com degustação de todo cardápio Apenas 12 vagas  Chef Franco Ravioli - Pizza Bros 20h Você que adora cozinhar tem que fazer parte desta confraria. Este será o 2º encontro bem ao estilo ?Clube do Bolinha?, em que você vai se divertir entre amigos, aprendendo a fazer a comida ligeira que anima qualquer fim de semana. Venha e aprenda os segredos do risoto, com um ítalo-brasileiro adorado pelos paulistanos. No cardápio: Risotto al pomodoro e mozzarella filanti al perfumo di pesto Risotto al mare e orti O chef Franco Ravioli, italiano típico, é autodidata. Descendente de uma família da região da Toscana com grande tradição culinária, os Ravióli, inaugurou a Pizza Bros em 1986 e hoje bateu a marca de três milhões de pizzas. De olho nas tendências, o Pizza Bros passou a abrir para o almoço, também com um menu de buffet variado. Saiba mais: http://www.pizzabros.com.br/ Investimento: R$ 138,00 Aula demonstrativa com degustação individual de todo o cardápio Apenas 12 vagas  Chef Maurício Alto 20h Não é à toa que estão pipocando tantas temakerias na cidade. O temaki é leve, saboroso, irresistível. Nesta aula, você mesmo vai montar seus temakis (que em japonês significam rolinhos de mão), aprender onde comprar os ingredientes e se divertir no bairro da Liberdade, para pôr a mão na massa sempre que quiser. No programa: Salmão crocante spice Califórnia Tuna e shimeji com molho teriyaki Maurício Alto é cozinheiro e geógrafo, além de se interessar pelos aspectos culturais da gastronomia. Em São Paulo trabalhou no restaurante Dalva & Dito, do chef Alex Atala, e no buffet de Neka Mena Barreto. Também já passou por restaurantes de comida contemporânea, como o E.A.T., e de comida vegetariana orgânica, como o Galleria Orgânica. Mantém um blog em que discute seus interesses e um serviço de catering. Confira o trabalho do chef Maurício Alto no blog: www.placenfood.wordpress.com Investimento: R$ 139,00 Aula demonstrativa com degustação de todos os pratos Apenas 12 vagas  Sommelier Egidio Cunha Silvestri ? WinePro ? Mundo do Vinho 20h Que tal encontrar um grupo de mulheres interessantes para começar a conhecer o mundo do vinho? Essa é a proposta desta degustação festiva para iniciantes, com foco no verão. Venha, traga as amigas e divirta-se em uma degustação mais informal. Dicas especiais para a Páscoa. No programa: O serviço do vinho, taças e temperatura Escolha, compra e armazenamento Leitura de rótulos Harmonização básica entre vinho e comida Degustação de 4 rótulos com abordagem específica de cada país Encerramento: bate-papo com massinha fresca preparada na hora O somelier Egidio Silvestri já foi publicitário, mas foi junto aos prazeres de Baco que encontrou sua verdadeira vocação. Com atuação de mais de 20 anos na área, com passagens pela Diageo e Expand, atualmente tem seu próprio espaço dedicado ao vinho, em sociedade com o amigo Marcelo Toledo: a WinePro. Saiba mais sobre o trabalho do sommelier acessando: http://www.baressp.com.br/barreporter/rep.asp?n=5745&canal=6 Investimento: R$ 150,00 Degustação de vinhos com projeção de imagens, apostila e jantarzinho Apenas 15 vagas   
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